(悦读娄江

又到蟹季）

中秋节一过，天气便一天天清凉起来了，吃阳澄湖大闸蟹的季节到了。俗语说“秋风起，蟹脚痒”，西北风一吹，在阳澄湖里助长了一年的野生大闸蟹已长得个大、肉壮、膏满，运行撺拳拢袖，顺着碧波洪流向各条河港爬行，去寻找新的栖息地。这时，先前的夷陵山村的村民们早已作念好了准备，运行捕捉这些凶悍、敏捷、又无比鲜好意思的大闸蟹了。

夷陵山村紧靠阳澄湖，地处阳澄湖南岸，村东、西又分辨有东港河、西港河清醒阳澄湖和娄江，河宽、水清、流急，是阳澄湖大闸蟹南行的最好通谈，更是捉蟹的最好地段，是以历来就有好多专科的和非专科的捉蟹东谈主特意在此列阵设局，“等待”大闸蟹的光临。

01

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捉 蟹

阳澄湖大闸蟹无比鲜好意思，然而很难捉，它凶悍，“铁甲将军”经常时将两只蟹螯高高举起，展开大钳，似乎威迫别东谈主：你若敢来，我就夹你！天然，如若被它夹住了，那瑕瑜常痛的，轻则被夹得青紫，重则遍体鳞伤。蟹身蟹脚上还长有好多尖刺，稍有失慎，被它刺上一下，要痛上好几天，是以好多东谈主都不敢捉它。捉蟹东谈主虽不怕它，但也可能被夹被刺，是以也都戒备翼翼。

咱们这里捉蟹，主要有三种姿色：张丝网、筑蟹簖、徒手捉。因为蟹至极聪敏，稍有风吹草动，便撒开八条腿豆分瓜剖，甚而断掉一只脚，仍能快速奔命。拼凑蟹，又弗成使用鱼叉等利器，一朝蟹受伤，便很快故去，而死蟹体内的细菌快速滋生导致变质，就弗成食用，只可丢弃。粗拙听到的“死蟹一只”便是指少许意见都莫得了，只可毁掉。是以，要捉蟹只可用巧意见。

由于往日还没发明塑料，丝网、渔网一般都是用丝线或棉线编织而成的。捉蟹，用丝网最好。一条划子，一东谈主撑船，一东谈主坐在船头下网、收网，那丝网，上头有秸秆作念成的浮子，底部绑有金属制的重物。下网后，丝网赠送在水中，大闸蟹一朝触际遇丝网，就会被网缠住脚，而况越对抗缠得越牢。这时就要拉起网，实时取下大闸蟹，不然会损坏丝甚而将蟹缠死，是以张丝网的东谈主很繁重，要欺压地不雅察，欺压地收网、下网。

筑蟹簖是常用亦然最灵验的技术，但老本较大。要证明河面大小分红三段，用竹帘把河港拦腰斜向拦断，停泊的两段作念成固定式，竹帘直插河底，上部用毛竹钉桩固定，河中间一段的竹帘是活络的、稍软，竹帘的底部也要插入河底，竹帘的傍边两头固定在两侧的竹帘上。如有船只历程，中间上头部分这段竹帘可随船底而倒伏，不影响船只通行，船事后竹帘又还原平常。蟹簖临了处靠河岸，上头搭有一个一、两平方米大小的小草棚，草棚里面停泊的场地铺有稻草，靠河的场地是一条淡淡的水沟，草棚一角放着一只甏。到了晚上，捉蟹东谈主一东谈主蜷伏在草棚里，弗成发出任何声息，点上一盏桅灯，让灯光通过水沟前端亮出，静待大闸蟹我方跑上门来。只好大闸蟹爬进小水沟，捉蟹东谈主便快速下手收拢，放进边上早已准备好的甏内，便大功奏凯了。这是证明大闸蟹可爱向光亮处爬的习性，拦河设帘，逼迫大闸蟹顺着竹帘爬到河滨光亮处，自投陷阱，这种请君入瓮的意见是捉蟹顶用得最多的。往日一条河港上往往要设多谈蟹簖，而况不分前后，每谈都有成绩。用蟹簖捉蟹，东谈主相同十分繁重，一个东谈主蜷伏在四周旷野的草棚里，要胆大心小，又不怕耐劳，困了、累了都必须挺下来，这种钻火得冰的捉蟹姿色，气运好时，一个晚上能捉到几十斤大闸蟹；有时因受天气、环境、水流等各式身分的影响，等了一个晚上，又脏、又困、又累、又饿，只捉到几只大闸蟹，只可自认痛楚。

徒手捉蟹是咱们腹地一些东谈主专有的能力。阳澄湖大闸蟹熟练后，可爱四处爬走，其中有些大闸蟹会顺着沟渠、河滩爬上岸，爬到稻田、沟渠里，打洞洞居，形成稻田漏水；有的甚而爬上河滩，爬过期事，爬进沿河东谈主家的客堂里。是以，多年来炼就了一普遍徒手捉蟹东谈主，他们只带一根一头弯成钩的粗铁丝，身背一只竹箩头（一种竹编、带盖的小竹篓），便光脚启程了。他们教学丰富，证明大闸蟹的萍踪可找到其安身之处，也能准确地分辨出这是蟹洞照旧蛇洞。而况只徒手捉蟹，不会伤蟹，确凿令东谈主钦佩！

我从小怕蟹，只就怕捉过一次蟹。一天，家父买了一串大闸蟹，回家交与母亲，准备晚上全家享用。那天我母亲正忙，唾手把蟹放在一只大钵头里，盖上木盖就去忙别的事情了。到傍晚准备烧蟹时，才发现木盖移位，钵头里空论连篇，一串大闸蟹全部挣脱了绳索脱逃了。一家东谈主连忙找。灶间天然不大，然而大闸蟹一只都不见。其时的灶间，不像当今的厨房间，水缸、瓮头、稻草、碗厨放得莫得少许空间，那儿去找蟹？找到了也难捉住它，只得暂且作罢。薄暮事后，忽然听到了“刺啦、刺啦”的蟹吐泡沫声，又念念到东谈主家点灯诱捕大闸蟹的事，咱们全家动员，憋住声息，在灶间中间地上放了一盏煤油灯，然后民众静听静不雅。不一会，“刺啦、刺啦”从水缸背面爬出一只蟹来，被我一把按住，放进水桶里。再过了一会，一只只蟹又分辨从墙角里、灶脚边、稻草堆、厨下面爬了出来。于是，全家东谈主你一只我一只，全部捉拿归桶。民众欣忭极了，连忙把蟹洗干净，用稻草一只只珍摄扎好，上锅蒸熟，连夜享用大闸蟹的可口。那一次道理的捉蟹资格，让我激昂了好一阵子。

二十世纪八十年代后期，阳澄湖里大面积围网东谈主工衍生大闸蟹，同期，塑料的发明，价廉物好意思，坚固的塑料线替代了价钱上流的丝线，随之又发明了捉蟹神器——地笼。那十来米长的塑料线编结而成的笼子，犹如一条长龙，千里放在阳澄湖底，大闸蟹、鱼呀一朝从入口处投入，就无法出笼，临了全部集聚到底部。第二天一早，养蟹东谈主只好拎起地笼底部，解开封绳，鱼、虾、大闸蟹便一股脑地倒入船舱，确凿太便捷了。随之，张丝网、筑蟹簖、徒手捉等捉大闸蟹的姿色也湮灭了。

02

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卖 蟹

往日，一统统这个词蟹季，咱们夷陵平地区要捉到许多阳澄湖大闸蟹，其时候都是野生的大闸蟹，青壳、白肚、金爪、黄毛，个头很大，一般的都在半斤傍边，大的达到七八两，放在玻璃台面上，它照样青脸獠牙地撑起八条腿。是以唯亭的阳澄湖大闸蟹，卓绝是夷陵平地区的阳澄湖大闸蟹瑕瑜常出名的。上海东谈主、苏州东谈主，一到蟹季，便蜂涌而来品味阳澄湖大闸蟹，有些未便来唯亭的东谈主，便千方百计托东谈主购买唯亭的阳澄湖大闸蟹。于是，就产生了好多特意从事跑单帮的东谈主。

腹地东谈主捉到的阳澄湖大闸蟹，大部分是通过跑单帮东谈主卖到苏州、上海的。跑单帮的东谈主有两只大网篮，比一般的竹篮要广阔些，上头安设棉线网便能装好多东西，装好后把网一收，打个结，里面的东西就出不来了。平时他们把腹地的水产、土特产收购下来，然后乘坐早上八九点钟的火车到上海，交给熟东谈主去卖掉，又批发上海的日用品转头，赚取差价。到了蟹季，在腹地收购阳澄湖大闸蟹，装在浸湿的蒲包内，扎紧袋口，大闸蟹在蒲包内弗成爬动，有潮气、又透气，不透光，能保存好万古期。火车到了上海，除一部分给上海东谈主享用外，好多阳澄湖大闸蟹是径直打包发往香港的，每年要得志他们对阳澄湖大闸蟹的需求。

腹地的一些慈蔼的老父母，因子女在外地职责，甚而在海外，便张罗买阳澄湖大闸蟹，煮熟，细细地剥出蟹肉蟹膏，用上好的猪油熬熟装罐，不错存放好万古期，寄给子女享用，以寄挂家之情。

往日莫得塑料，也莫得塑料袋，在咱们这买蟹，卖蟹东谈主会搓上一小段稻草绳，渗透水，把大闸蟹一只一只分辨拦腰捆扎住，扎一只蟹，在上头打一个结，再放上一只，拦腰捆扎住，再打一个结，临了成一串，不错拎了走，一般不会零碎跑掉，可惜当今照旧见不到这种扎法了。

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吃 蟹

AUTUMN

阳澄湖大闸蟹有多种烧法、服法，还有器具“蟹八件”以及“捏螯赏菊”等。咱们腹地东谈主却莫得这样多崇拜，一般东谈主家捉到了一些大闸蟹，都是洗干净后径直放在水中烧煮，称为“煠蟹”，保留原汁原味，大略切成两半油煎后烧面拖蟹当菜吃；吃蟹从来不使用什么“蟹八件”，最多老东谈主牙齿不好，用剪刀剪剪，更不可能“捏螯赏菊”。家里活很忙，哪有舒应时代去弄这一套！“蟹八件”“捏螯赏菊”等都是历史上那些文东谈主骚人所为。

咱们家可能与村民稍有不同，有少许空余时代，而况咱们往日一直居住城镇，吃蟹相对崇拜少许。一年难得吃几次阳澄湖大闸蟹，总要细细地用刷子把蟹清洗干净，撤回污物；用丝草或稻草捆扎紧，放在锅上蒸熟；调好调料，三分酱油七分醋，姜末加上白糖，同期蒸熟备用。吃蟹时，要耐性邃密地把蟹肉少许点剥落下来，放在蟹斗里，临了淋上调料，渐渐品味。

吃完蟹，还要冲上一杯姜糖汤，每东谈主喝上少许，以解冷气；两只蟹螯不舍得丢掉，并吞贴在墙头上，作念只蟹蝴蝶，到年底不错数数本年一共吃了几只蟹黄；桌面上的蟹壳不舍得倒掉，网罗一皆给猪吃尊龙体育网，传奇是“猪东谈主参”呢！